Qualità e salubrità della carne non sono sinonimi

Nonostante la qualità delle carni sia diventata il simbolo verso il quale si orientano tutte le attuali politiche; costantemente nominata e discussa come emblema e riferimento produttivo, oltre che propagandistico, la filiera carne non prevede ancora alcun controllo qualitativo sul prodotto, in assenza del quale risulta però difficile supportare a lungo tutti i discorsi sulla qualità. Erroneamente e per mancanza di altre informazioni si tende a far coincidere il significato di qualità con quello di salubrità, anche se una carne garantita sotto il profilo sanitario, non ci dice nulla su quelle che sono poi effettivamente le sue caratteristiche qualitative. In tale contesto risulta pertanto essenziale il contributo del comparto scientifico a fornire un riscontro oggettivo e metodologico della qualità delle carni commercializzate, da dichiarare al consumatore.