Carne e pesce crudi più sicuri: valutazione di strategie innovative per l'abbattimento dei parassiti
Progetto Sviluppo e miglioramento di sistemi che consentano una efficace gestione del rischio nelle filiere di produzione e trasformazione degli alimenti. In particolare le nuove metodiche di criocongelamento messe in atto dagli operatori del settore alimentare per fare fronte alla eliminazione dei rischi microbiologici e in particolare quelli parassitari, per incremento della domanda di consumo di pesce crudo.