Allevamento Pilota del Coniglio Grigio Piemontese: biodiversità, benessere e qualità della carne - Dom . 20201313507

Nell’attuale contesto socio-economico, seppure la filiera corta rivesta particolare interesse per diverse ragioni, proprio la mancanza di supporto tecnico richiesto dall'adeguamento alle richieste dell’Europa tali ragioni penalizzano, in modo particolare, le piccole medie aziende agricole legate alla produzione di carne cunicola di Grigio, le quali si trovano compresse tra i cicli lunghi di allevamento del Grigio e i crescenti costi produttivi. Tale meccanismo mette a rischio la sopravvivenza stessa del coniglio Grigio piemontese e con lui di una moltitudine di aziende, soprattutto di piccola e media dimensione, la cui presenza permette il mantenimento e lo sviluppo sociale, economico e culturale delle aree rurali. La produzione di carne di coniglio Grigio, necessita quindi di attività di studio e ricerca volte a tutelare la biodiversità cunicola piemontese e valorizzare le sue caratteristiche intrinseche (razze cunicole autoctone, lungo ciclo di allevamenti di 120-150 giorni, carne matura di elevata qualità dietetico-nutrizionale) con l'obiettivo di individuare il miglior compromesso tra sostenibilità economica dell’allevamento del Grigio e benessere animale. Lo studio ed il miglioramento dell’allevamento delle varietà cunicole autoctone, non solo va incontro alle richieste della Commissione Europea in materia di benessere e biodiversità, ma acquisisce un ulteriore carattere di innovazione grazie al connubio con il prodotto carne. La carne cunicola infatti ben si adatta all’inserimento in filiere agroalimentari innovative, ad elevato valore nutraceutico, dato che possiede una frazione proteica dotata di elevato valore biologico ed alta digeribilità e una frazione lipidica caratterizzata da una composizione in acidi grassi in linea con le attuali raccomandazioni (povere di lipidi saturi e ricche di poliinsaturi), apportano inoltre quantità significative di alcuni minerali (P, Se e Zn) e vitamine del gruppo B (B12, B6, B3, B2 e B5), utili a coprire il fabbisogno giornaliero. L’introduzione e la promozione di approcci integrati tradizione-innovazione per la salvaguardia produttiva della carne di Grigio pesante e per mantenimento delle produzioni e la garanzia dell’alta qualità determinerà il rafforzamento di una filiera corta regionale che includa diversi aspetti socio-economici quali: collaborazione di piccoli allevatori, caratterizzazione, conservazione delle popolazioni umane (grazie al coinvolgimento degli studenti della Scuola Agraria Salesiana) e cunicole autoctone piemontesi (difesa della biodiversità) e diversificazione dei prodotti (difesa del mercato locale). Il contributo che il progetto apporterà alla filiera del coniglio piemontese avrà ricadute positive sullo sviluppo economico delle aree coinvolte e l’incremento delle fonti di reddito a beneficio dei differenti attori della filiera: allevatori, trasformatori, consorzi e consumatori. Le filiere alternative propongono Disciplinari di produzione che pongono grande attenzione sulle razze autoctone e sulle tecniche di allevamento, per la cui messa a punto il DSV metterà a disposizione il know how maturato in relazione all’idoneo sistema di allevamento per specifica filiera e alle buone pratiche di allevamento in termini di biodiversità e benessere animale, qualità dei prodotti e sostenibilità ambientale. Infatti, scegliere prodotti regionali, locali, significa mantenere vive le relazioni con il proprio territorio, non rompere i legami tra campagna e città, evitare trasporti inutili e le loro emissioni inquinanti, ridurre l’uso di imballaggi, controllare la provenienza del cibo e assicurarsi la sua qualità. Lo sviluppo armonico del settore zootecnico dovrebbe porre l’accento prima sul recupero e poi sul sostegno alle attività agro-zootecniche situate nelle zone che sono state progressivamente abbandonate al fine di bilanciare il settore