Comparison of lipid effects on structural features of hard and soft wheat flour proteins assessed by front-face fluorescence
Articolo
Data di Pubblicazione:
2012
Tipologia CRIS:
03A-Articolo su Rivista
Keywords:
wheat proteins; lipids; fluorescence; dough; protein surface hydrophobicity
Elenco autori:
Brittany Huschka, Francesco Bonomi, Mauro Marengo, Matteo Miriani, Koushik Seetharaman
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