Il progetto prevede l'implementazione di un toolbox di misure fisiche sugli alimenti, effettuando analisi fisiche sulla ritenzione idrica sul prodotto crudo e cotti. I prodotti saranno: burgers commerciali di carne e vegani e prototipi basati su proteine vegetali. Sarà applicata la metodologia sviluppata per la carne e alcuni strumenti per misurare la capacità di ritenzione idrica (WHC), il restringimento in cottura della carne e la tenerezza.