ETHICOW: allevamento biologico, etico ed economia circolare per una produzione sostenibile del latte. DOM. 20201313739
ProgettoQuadro generale
Il settore dell’allevamento dei bovini da latte per la produzione casearia si caratterizza per un’articolazione delle fasi produttive estremamente complessa che interessa numerosi aspetti che vanno dalla produzione foraggera, all’allevamento e quindi alla trasformazione.
Tutti questi ambiti definiscono una rete articolata di rapporti di dipendenza e impatto con le componenti del capitale naturale, sociale, umano ed economico che gravitano intorno alle aziende del settore.
La zootecnia, nel suo insieme, genera fattori di pressione sulle componenti ambientali che possono essere sinteticamente ricondotti alle seguenti categorie:
Emissioni di ammoniaca e ossidi di azoto
● Emissioni di gas climalteranti
● Occupazione di suolo con conseguente contrazione degli ecosistemi naturali e perdita di biodiversità
● Consumo di acqua
● Alterazione dello stato qualitativo di corpi idrici superficiali e sotterranei
Lo schema delle relazioni proposto evidenzia come queste pressioni non rappresentino una semplice esternalità del settore, ma abbiano ricadute dirette anche sulle aziende stesse, basti pensare agli effetti dei cambiamenti climatici sull’agricoltura in generale.
Si tratta pertanto di un contesto estremamente complesso che deve essere letto anche alla luce delle sfide ambientali, sociali ed economiche prospettate per i prossimi decenni, collegate principalmente con l’andamento demografico della popolazione mondiale e che si traducono in una crescita della domanda di prodotti alimentari.
Il Progetto ETHICOW, con la costituzione del Gruppo Operativo formato da aziende del settore, istituti ricerca e studi di consulenza ambientale si traduce in un sistema di relazioni e trasferimento di conoscenze ed esperienza volto ad incrementare la capacità di innovazione nelle aree rurali interessate.
Il progetto è focalizzato sui seguenti aspetti:
● riduzione degli impatti sulla qualità del suolo, delle acque e sulla biodiversità connesse alla produzione di risorse foraggere, attraverso una modifica del sistema foraggero e dell’alimentazione delle bovine da latte;
● riduzione degli impatti sulla qualità del suolo, delle acque e sulla biodiversità connesse alla produzione foraggera, attraverso una maggiore attenzione alla fertilizzazione e all’uso agronomico efficiente degli effluenti zootecnici;
● miglioramento della qualità del latte e delle sue proprietà nutrizionali ed organolettiche mediante l’utilizzo di una dieta basata sul fieno da prato polifita;
● miglioramento delle modalità di gestione delle deiezioni in stalla con l’attivazione di circuiti di economia circolare;
● miglioramento delle condizioni di benessere animale.
Il progetto è stato concepito secondo un approccio olistico, in un contesto di agricoltura biologica. Le soluzioni proposte, coerentemente con i principi della biodiversity based agriculture, consentono una riduzione dei prelievi e degli impatti (ad esempio per la produzione foraggera), incrementando la capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dell’agroecosistema gestito (in primis il sequestro di carbonio) ed il livello di biodiversità alla scala aziendale.
Il Progetto ETHICOW contribuisce indubbiamente ad incrementare la redditività delle aziende aderenti attraverso un percorso mirato all’introduzione dei seguenti elementi:
● un sistema di produzione foraggera da fieno che (1) consenta di mantenere livelli nutrizionali adeguati a fronte di una riduzione delle attività connesse alla conduzione dei coltivi, mediante la creazione di prati polifiti stabili, (2) potenziando pertanto l’erogazione di servizi ecosistemici degli appezzamenti, in particolare quello del sequestro di carbonio e (3) favorendo un incremento della biodiversità locale e riducendo la vulnerabilità alle avversità proprie dei sistemi basati sull’insilamento.
Il progetto mira esplicitamente ad una modificazione della dieta delle bovine da latte con il passaggio ad un’alimentazione basata su fieno e altre varietà vegetali integrative per il periodo invernale.
Il Progetto prevede attività specifiche volte a determinare la composizione ottimale del foraggio da fieno al fine di incrementare l’efficienza in termini produttivi degli alimenti per le bovine da latte ed incrementare la capacità aziendale di produzione autonoma. La scelta di specie autoctone, adatte alle condizioni perdo-climatiche locali per la formazione dei prati stabili consente di definire un sistema di produzione foraggera resiliente e resistente ai fattori di stress ambientali, quali per esempio i periodi di siccità.
Nell’ambito del progetto è prevista la sperimentazione di un sistema a basso consumo per essicazione del fieno.
● Sperimentazione di un sistema di stabulazione libera nell’ambito delle cultivated barn, (compost bedded pack barn), con ottimizzazione della gestione dei liquami e riduzione dei costi annessi. Il sistema di gestione delle bovine da latte proposto con il progetto ETHICOW mira al miglioramento del benessere delle bovine da latte definendo un ambiente coerente con le caratteristiche comportamentali degli animali.
Il progetto ETHICOW mira a definire una miscela per la lettiera che (1) ottimizzi la gestione delle deiezioni al fine di processare in modo completo la frazione liquida, limitando così le emissioni di azoto, e (2) possa essere utilizzata come ammendante privo di rischi di lisciviazione di nutrienti in falda.
Il sistema di stabulazione basato sul concetto di cultivated barn si pone come chiara alternativa alla stabulazione fissa, integrato dalla pratica del pascolo, concorre all’incremento di conoscenza nell’ambito individuato dal piano strategico, offrendo chiare e percorribili soluzioni alla gestione delle deiezioni in relazione alla riduzione della lisciviazione di nitrati ed emissione di gas climalteranti.
Il progetto ETHICOW individua tra gli interventi volti al raggiungimento dell'obiettivo generale una serie di interventi: (1) creazione di prati stabili con specie autoctone adatte alle condizioni pedoclimatiche locali che contribuiscono all’incremento della biodiversità dell’agroecosistema aziendale, (2) potenziamento della capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dei prati stabili (es. sequestro di carbonio, qualità degli habitat), (3) limitazioni delle azioni responsabili della riduzione della qualità delle acque sotterranee.
Relativamente alla sicurezza degli alimenti il progetto opera secondo due assi principali:(1) screening preventivo dei terreni e delle varietà da mettere in produzione per l'identificazione tempestiva di criticità legate a fattori biotici (virus, batteri), (2) definizione di procedure alternative all'impiego di agrofarmaci per il contenimento dei fattori biotici che interferiscono con i criteri di sicurezza degli alimenti.
Il Progetto è definito al fine di individuare un sistema di allevamento per la produzione di latte che migliori le condizioni di benessere animale, diminuendo le esternalità negative della fase di allevamento e di produzione primaria con soluzioni che portino invece ad un incremento della capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dell’agroecosistema aziendale.
Il Progetto ETHICOW prevede l’impiego di indicatori sintetici:
per la valutazione della digeribilità del foraggio (es. fecal score, fecal consistency)
per la valutazione dello stato di benessere delle bovine da latte (es. body condition score e il loro comportamento alimentare)
Il Progetto prevede attività di comunicazione e sensibilizzazione dei consumatori circa il valore aggiunto dei prodotti al fine di promuovere una transizione verso forme di consumo sostenibile
Gli effetti indotti dalle soluzioni proposte dal progetto saranno valutati mediante LCA e calcolo della Carbon Footprint i cui risultati saranno riportati sulle etichette dei prodotti commercializzati dalle aziende coinvolte.
La Cooperativa I Tesori della Terra, capofila del progetto, è partner del Polo di Innovazione Agroalimentare della Regione Piemonte. In questo senso il progetto proposto risulta coerente con alcune tematiche dell’area di innovazione Made In Piemonte.
Contesto geografico e ambientale
Il contesto in cui si inseriscono le aziende coinvolte nel progetto è quello della Provincia di Cuneo, nel settore di pianura tra Cuneo e Racconigi. Nello specifico le tre aziende coinvolte nel progetto sono ubicate nei comuni di Cervasca (a NW di Cuneo) e di Racconigi.
Il settore dell’allevamento dei bovini da latte per la produzione casearia si caratterizza per un’articolazione delle fasi produttive estremamente complessa che interessa numerosi aspetti che vanno dalla produzione foraggera, all’allevamento e quindi alla trasformazione.
Tutti questi ambiti definiscono una rete articolata di rapporti di dipendenza e impatto con le componenti del capitale naturale, sociale, umano ed economico che gravitano intorno alle aziende del settore.
La zootecnia, nel suo insieme, genera fattori di pressione sulle componenti ambientali che possono essere sinteticamente ricondotti alle seguenti categorie:
Emissioni di ammoniaca e ossidi di azoto
● Emissioni di gas climalteranti
● Occupazione di suolo con conseguente contrazione degli ecosistemi naturali e perdita di biodiversità
● Consumo di acqua
● Alterazione dello stato qualitativo di corpi idrici superficiali e sotterranei
Lo schema delle relazioni proposto evidenzia come queste pressioni non rappresentino una semplice esternalità del settore, ma abbiano ricadute dirette anche sulle aziende stesse, basti pensare agli effetti dei cambiamenti climatici sull’agricoltura in generale.
Si tratta pertanto di un contesto estremamente complesso che deve essere letto anche alla luce delle sfide ambientali, sociali ed economiche prospettate per i prossimi decenni, collegate principalmente con l’andamento demografico della popolazione mondiale e che si traducono in una crescita della domanda di prodotti alimentari.
Il Progetto ETHICOW, con la costituzione del Gruppo Operativo formato da aziende del settore, istituti ricerca e studi di consulenza ambientale si traduce in un sistema di relazioni e trasferimento di conoscenze ed esperienza volto ad incrementare la capacità di innovazione nelle aree rurali interessate.
Il progetto è focalizzato sui seguenti aspetti:
● riduzione degli impatti sulla qualità del suolo, delle acque e sulla biodiversità connesse alla produzione di risorse foraggere, attraverso una modifica del sistema foraggero e dell’alimentazione delle bovine da latte;
● riduzione degli impatti sulla qualità del suolo, delle acque e sulla biodiversità connesse alla produzione foraggera, attraverso una maggiore attenzione alla fertilizzazione e all’uso agronomico efficiente degli effluenti zootecnici;
● miglioramento della qualità del latte e delle sue proprietà nutrizionali ed organolettiche mediante l’utilizzo di una dieta basata sul fieno da prato polifita;
● miglioramento delle modalità di gestione delle deiezioni in stalla con l’attivazione di circuiti di economia circolare;
● miglioramento delle condizioni di benessere animale.
Il progetto è stato concepito secondo un approccio olistico, in un contesto di agricoltura biologica. Le soluzioni proposte, coerentemente con i principi della biodiversity based agriculture, consentono una riduzione dei prelievi e degli impatti (ad esempio per la produzione foraggera), incrementando la capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dell’agroecosistema gestito (in primis il sequestro di carbonio) ed il livello di biodiversità alla scala aziendale.
Il Progetto ETHICOW contribuisce indubbiamente ad incrementare la redditività delle aziende aderenti attraverso un percorso mirato all’introduzione dei seguenti elementi:
● un sistema di produzione foraggera da fieno che (1) consenta di mantenere livelli nutrizionali adeguati a fronte di una riduzione delle attività connesse alla conduzione dei coltivi, mediante la creazione di prati polifiti stabili, (2) potenziando pertanto l’erogazione di servizi ecosistemici degli appezzamenti, in particolare quello del sequestro di carbonio e (3) favorendo un incremento della biodiversità locale e riducendo la vulnerabilità alle avversità proprie dei sistemi basati sull’insilamento.
Il progetto mira esplicitamente ad una modificazione della dieta delle bovine da latte con il passaggio ad un’alimentazione basata su fieno e altre varietà vegetali integrative per il periodo invernale.
Il Progetto prevede attività specifiche volte a determinare la composizione ottimale del foraggio da fieno al fine di incrementare l’efficienza in termini produttivi degli alimenti per le bovine da latte ed incrementare la capacità aziendale di produzione autonoma. La scelta di specie autoctone, adatte alle condizioni perdo-climatiche locali per la formazione dei prati stabili consente di definire un sistema di produzione foraggera resiliente e resistente ai fattori di stress ambientali, quali per esempio i periodi di siccità.
Nell’ambito del progetto è prevista la sperimentazione di un sistema a basso consumo per essicazione del fieno.
● Sperimentazione di un sistema di stabulazione libera nell’ambito delle cultivated barn, (compost bedded pack barn), con ottimizzazione della gestione dei liquami e riduzione dei costi annessi. Il sistema di gestione delle bovine da latte proposto con il progetto ETHICOW mira al miglioramento del benessere delle bovine da latte definendo un ambiente coerente con le caratteristiche comportamentali degli animali.
Il progetto ETHICOW mira a definire una miscela per la lettiera che (1) ottimizzi la gestione delle deiezioni al fine di processare in modo completo la frazione liquida, limitando così le emissioni di azoto, e (2) possa essere utilizzata come ammendante privo di rischi di lisciviazione di nutrienti in falda.
Il sistema di stabulazione basato sul concetto di cultivated barn si pone come chiara alternativa alla stabulazione fissa, integrato dalla pratica del pascolo, concorre all’incremento di conoscenza nell’ambito individuato dal piano strategico, offrendo chiare e percorribili soluzioni alla gestione delle deiezioni in relazione alla riduzione della lisciviazione di nitrati ed emissione di gas climalteranti.
Il progetto ETHICOW individua tra gli interventi volti al raggiungimento dell'obiettivo generale una serie di interventi: (1) creazione di prati stabili con specie autoctone adatte alle condizioni pedoclimatiche locali che contribuiscono all’incremento della biodiversità dell’agroecosistema aziendale, (2) potenziamento della capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dei prati stabili (es. sequestro di carbonio, qualità degli habitat), (3) limitazioni delle azioni responsabili della riduzione della qualità delle acque sotterranee.
Relativamente alla sicurezza degli alimenti il progetto opera secondo due assi principali:(1) screening preventivo dei terreni e delle varietà da mettere in produzione per l'identificazione tempestiva di criticità legate a fattori biotici (virus, batteri), (2) definizione di procedure alternative all'impiego di agrofarmaci per il contenimento dei fattori biotici che interferiscono con i criteri di sicurezza degli alimenti.
Il Progetto è definito al fine di individuare un sistema di allevamento per la produzione di latte che migliori le condizioni di benessere animale, diminuendo le esternalità negative della fase di allevamento e di produzione primaria con soluzioni che portino invece ad un incremento della capacità di erogazione di servizi ecosistemici da parte dell’agroecosistema aziendale.
Il Progetto ETHICOW prevede l’impiego di indicatori sintetici:
per la valutazione della digeribilità del foraggio (es. fecal score, fecal consistency)
per la valutazione dello stato di benessere delle bovine da latte (es. body condition score e il loro comportamento alimentare)
Il Progetto prevede attività di comunicazione e sensibilizzazione dei consumatori circa il valore aggiunto dei prodotti al fine di promuovere una transizione verso forme di consumo sostenibile
Gli effetti indotti dalle soluzioni proposte dal progetto saranno valutati mediante LCA e calcolo della Carbon Footprint i cui risultati saranno riportati sulle etichette dei prodotti commercializzati dalle aziende coinvolte.
La Cooperativa I Tesori della Terra, capofila del progetto, è partner del Polo di Innovazione Agroalimentare della Regione Piemonte. In questo senso il progetto proposto risulta coerente con alcune tematiche dell’area di innovazione Made In Piemonte.
Contesto geografico e ambientale
Il contesto in cui si inseriscono le aziende coinvolte nel progetto è quello della Provincia di Cuneo, nel settore di pianura tra Cuneo e Racconigi. Nello specifico le tre aziende coinvolte nel progetto sono ubicate nei comuni di Cervasca (a NW di Cuneo) e di Racconigi.