Dal Vigneto al Calice: un Osservatorio sulle dinamiche tra produzione, consumo e ristorazione del Salone del Vino 2025

Durante il Salone del Vino di Torino 2025, il Dipartimento di Management, in collaborazione con gli organizzatori dell’evento, ha istituito un Osservatorio sulle dinamiche della filiera vitivinicola. L’obiettivo è monitorare i nuovi trend del settore in Piemonte e a Torino, analizzando le interazioni tra produzione, consumo e ristorazione. Attraverso un’indagine diretta, vengono raccolte opinioni e aspettative di produttori di vino, operatori del canale HoReCa e visitatori, per comprendere le evoluzioni del mercato, le preferenze dei consumatori e le strategie adottate dagli stakeholder. L’Osservatorio rappresenta uno strumento innovativo per interpretare le trasformazioni del comparto e offrire spunti utili per il futuro della filiera del vino.