Traceability of Functional Volatile Compounds Generated on Inoculated Cocoa Fermentation and Its Potential Health Benefits
Articolo
Data di Pubblicazione:
2019
Tipologia CRIS:
03A-Articolo su Rivista
Keywords:
chocolate; cocoa beans; fermentation; functional volatile compounds; roasting; starter culture; yeast; Food Science; Nutrition and Dietetics
Elenco autori:
Mota-Gutierrez, Jatziri; Barbosa-Pereira, Letricia; Ferrocino, Ilario; Cocolin, Luca
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